Wskaźniki oraz kryteria oceny czystości zwierząt gospodarskich

Bydło rzeźne

Jak już wspomniano, oddzielną sprawą pozostaje czystość krów przeznaczonych do uboju i wpływ zabrudzenia na bezpieczeństwo żywności. W tym przypadku oceniana jest bardziej kategoria zabrudzenia zwierząt niż wystandaryzowany punktowy wskaźnik czystości, choć i takie przy ocenie zwierząt rzeźnych są wykorzystywane. Większość kategorii (lub skali) ocen czystości, co zrozumiałe, odnosi się do bydła. Jedną z obszerniejszych jest klasyfikacja zaproponowana przez brytyjską Food Standard Agency (8). Dzieląc zwierzęta na kategorie, uwzględnia nie tylko stopień zabrudzenia, ale i zawilgocenie sierści. Z kolei wytyczne w kwestii higieny zwierząt przeznaczonych do uboju, w tym stopień zanieczyszczenia zewnętrznych powierzchni zwierzęcia, który z wysokim prawdopodobieństwem zagraża higienie uboju i rozbioru, określa m.in. Codex Alimentarius.

W pięciopunktowym poddziale, opracowanym przez FSA, do kategorii pierwszej były zaliczane zwierzęta czyste i suche. W szerszym opisie zwierzęta „są suche, czyste z uwzględnieniem przylegającego do skóry kału/brudu i niewielkimi ilościami luźno przylegającej słomy lub ściółki”. Do kategorii drugiej należą zwierzęta lekko zabrudzone. Powierzchnia ich ciała jest sucha/wilgotna, obserwuje się nieznaczne zanieczyszczenia brudem/odchodami oraz małe ilości luźno przylegającej słomy/ściółki. Zwierzęta brudne są zaliczane do kategorii trzeciej. Ich ciało jest suche lub wilgotne, obserwuje się znaczne zanieczyszczenia brudem/odchodami i/lub znaczną ilość przywarłej do sierści słomy lub ściółki. Do czwartej kategorii są zaliczane zwierzęta bardzo brudne. Mają one suchą lub wilgotną powierzchnię ciała, mocno zanieczyszczoną zbitym brudem albo kałem i/lub znaczną ilością przylegającej do ciała ściółki. Ostatnia, piąta kategoria czystości – skrajnie brudne – to krowy bardzo mokre, bardzo silnie zanieczyszczone brudem albo kałem i/lub bardzo mocno zbitą i/lub dużą ilością przylegającej do sierści ściółki (8, 26).

W pięciopunktow...