Sztuczna inteligencja może już ocenić jakość mleka

Chore krowy powodem oszustw na rynku

Gdy choruje jedna krowa, a mleko pochodzi od wielu osobników problem jest mniejszy, ponieważ normatywne mleko podlega rozcieńczeniu z mlekiem od zdrowych krów. Problem pojawia się gdy chorobą objętych jest więcej krów lub całe stado. Wtedy ilość komórek somatycznych w udoju przekracza ustaloną normę, niekiedy kilkukrotnie. Zgodnie z procedurami produkcji, właściwymi dla przyjętych norm mleka konsumpcyjnego taki surowiec nie powinien być poddawany dalszej obróbce.

Niektórzy producenci wiedząc, że ich mleko pochodzi od chorych krów, chcą zatuszować ten fakt. Chcąc oszukać aparaturę badawczą odwirowują mleko („odśmietankowują” je). W wyniku tego procesu komórki somatyczne ulegają wytrąceniu i osadzają się na elementach wirówki. Skutkiem tego zabiegu jest to, że w laboratorium mleczarni na cytometrze przepływowym wykazana jest prawidłowa ilość komórek somatycznych i mleko pochodzące od chorych krów dopuszczane jest do dalszego przetworu.

Odśmietankowywanie zmniejsza jakość mleka

Podczas odwirowywania mleka pękają i niszczą się otoczki fosfolipidowe, zwane potocznie kuleczkami tłuszczowymi, co zmniejsza wydajność mleka podczas dalszego przerobu. Jakość takiego surowca diametralnie spada, co odbija się na produktach z niego wytworzonych.

- Fraud oparty na odwirowaniu komórek somatycznych prowadzi nie tylko do oszukania producentów żywności i dopuszczenia do produkcji mleka od chorych krów, ale także wpływa na obniżenie jakości surowca i produktów, które są z takiego odwirowanego mleka wytwarzane. Nasze rozwiązanie skutecznie temu przeciwdziała, ponieważ potrafi niemal automatycznie ujawnić oszustwo – wspomina prof. Marcin Gołębiewski.