Żywienie w cukrzycy psów

Indeks i ładunek glikemiczny

Indeks glikemiczny (IG) określa pole powierzchni pod krzywą odpowiedzi glikemicznej, mierzoną przez 120 minut po spożyciu 50 g węglowodanów przyswajalnych, zawartych w badanym produkcie. Wyrażony jest w stosunku do odpowiedzi glikemicznej uzyskanej z takiej samej ilości węglowodanów (50 g), pochodzących z produktu referencyjnego – glukozy (IG = 100) (1, 2).

Wartość IG oblicza się, dzieląc pole pod krzywą glikemiczną produktu badanego przez analogiczne pole pod krzywą glikemiczną glukozy i mnożąc uzyskaną wartość przez 100. Niższa wartość IG świadczy o mniejszym wzroście glukozy po posiłku.

Wartość IG zależy od wielu czynników, między innymi od:

• ilości i rodzaju węglowodanów,
• zastosowanej metody przetwarzania żywności
• oraz stopnia rozdrobnienia produktu czy degradacji struktur ścian komórkowych,

zwiększających tym samym ich dostępność dla:

• enzymów trawiennych,
• ilości i postaci skrobi (w tym proporcji amylozy – polisacharyd rozpuszczalny w wodzie do amylopektyny – polisacharyd nierozpuszczalny w wodzie; przy czym im wyższy stosunek amyloza – amylopektyna, tym niższy jest IG produktu)
• oraz błonnika (frakcje błonnika rozpuszczalne w wodzie pochodzące [...]

Ten materiał dostępny jest tylko dla użytkowników
którzy są subskrybentami naszego portalu.

Wybierz pakiet subskrypcji dla siebie
i ciesz się dostępem do bazy merytorycznej wiedzy!

Wybierz subskrypcję

Masz aktywną subskrypcję?

Zaloguj się

Nie masz jeszcze konta w serwisie? Dołącz do nas