Owady jadalne jako źródło białka

Witaminy i składniki mineralne

Owady jadalne to bogate źródło nie tylko białka i tłuszczu, ale również witamin i składników mineralnych. Bez względu na gatunek, jak i na formę rozwoju są one dobrym źródłem witamin z grupy B, jak B₁ (tiamina), B₂ (ryboflawina), B₉ (kwas foliowy), B₁₂ (kobalamina), a także witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (tab. 6). Mączka ze świerszcza domowego zawiera dziesięć razy więcej witaminy B₁₂ w porównaniu do wołowiny. Owady charakteryzują się również wyższą od mięsa zawartością tokoferolu i witaminy C (47).

Większość owadów jadalnych jest bogatym źródłem magnezu czy fosforu. Dostarczają one również wapnia. Wyjątkiem są bezkręgowce bez zmineralizowanego szkieletu. Owady są bogate w mikroelementy, zwłaszcza cynk, miedź, mangan i żelazo. Mącznik młynarek ma zawartość żelaza podobną do wołowiny (odpowiednio 5,3 i 5,7 mg/100 g SM) (42), a świerszcz domowy czy mucha czarna zawierają jej nawet dwa razy więcej (tab. 7). Większość gatunków owadów jadalnych cechuje zazwyczaj większa ilości miedzi, cynku i manganu niż mięso kurczaka, wieprzowiny i wołowiny.

Ten materiał dostępny jest tylko dla użytkowników
którzy są subskrybentami naszego portalu.

Wybierz pakiet subskrypcji dla siebie
i ciesz się dostępem do bazy merytorycznej wiedzy!

Wybierz subskrypcję

Masz aktywną subskrypcję?

Zaloguj się

Nie masz jeszcze konta w serwisie? Dołącz do nas