Owady jadalne jako źródło białka

Białko

Wszystkie stadia rozwojowe owadów jadalnych charakteryzują się wysoką jakością białka, w tym aminokwasów egzogennych (tab. 2, 3). Owady wykorzystywane jako alternatywne źródło składników odżywczych w diecie zwierząt charakteryzują się wysoką zawartością białka (2, 38) w zakresie od 30 g w 100 g suchej masy (SM) do nawet 70 g/100 g SM pełnotłustego owada (74, 82). W literaturze tematu można spotkać różne wartości poziomu białka w owadach nawet dla danego gatunku i fazy rozwojowej, co może wynikać z faktu, że zawartość białka surowego zgodnie z przyjętą metodą analityczną Kjeldahla w produktach żywieniowych oblicza się poprzez przelicznik (Kp, ang. conversion factor) wyrażający średnią zawartość azotu (N) w białku (średnio 16% = 100/16, czyli N x 6,25). Współczynnik Kp dla owadów jest jednak uzależniony od gatunku. Wielu autorów zwraca uwagę na niski współczynnik przeliczeniowy azotu na białko właściwe (aminokwasowe), przyczyną może być azot niebiałkowy zawarty w chitynie (ryc. 1). Przyjmuje się wartości Kp dla każdego gatunku jadalnego w zakresie 4,75-5,60 (8, 27, 56). Błędne jest szacowanie białka surowego z wykorzystaniem Kp = 6,25, co zawyża poziom białka, przy jednoczesnym zaniżaniu innych związków niebiałkowych zawierających azot.

Odtłuszczona mączka z muchy czarnej zawiera w suchej masie prawie 50% białka (uwzględniając współczynnik przeliczeniowy azotu Kp = 4,76). Z 300 kg owadów [...]

Ten materiał dostępny jest tylko dla użytkowników
którzy są subskrybentami naszego portalu.

Wybierz pakiet subskrypcji dla siebie
i ciesz się dostępem do bazy merytorycznej wiedzy!

Wybierz subskrypcję

Masz aktywną subskrypcję?

Zaloguj się

Nie masz jeszcze konta w serwisie? Dołącz do nas