Niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe w żywieniu psów – każdy ich rodzaj ma znaczenie

Utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych

Proces utleniania lipidów inicjowany przez wolne rodniki (peroksydacja) niesie ze sobą najbardziej szkodliwe skutki dla żywych organizmów. Produkty utleniania białek bądź kwasów nukleinowych są na ogół natychmiast usuwane/naprawiane, podczas gdy produkty utleniania lipidów mogą się kumulować w komórce, inicjując utlenianie innych składników komórkowych, takich jak białka i DNA.

W żywym organizmie procesowi utleniania podlegają wielonienasycone kwasy tłuszczowe lub ich reszty wchodzące w skład fosfolipidów stanowiących główny składnik budulcowy błon komórkowych, a wystających poza obręb błon komórkowych. Ze względu na budowę chemiczną – posiadanie tylko jednego podwójnego wiązania – kwasy jednonienasycone są mniej narażone na inicjację procesu peroksydacji. W układzie wolnym od nadtlenków proces utleniania lipidów jest inicjowany poprzez usunięcie atomu wodoru z grupy metylowej (> CH₂) łańcucha wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Inicjatorem utleniania lipidów może być sama cząsteczka tlenu, ale jest to proces bardzo powolny i raczej mało prawdopodobny. Najskuteczniejszym inicjatorem jest natomiast rodnik hydroksylowy (•OH), cząsteczka wysoko reaktywna i o krótkim czasie istnienia. Wybicie atomu wodoru jest łatwiejsze z cząsteczki kwasu i im więcej osłabiających strukturę podwójnych wiązań w takiej cząsteczce, tym jest ona bardziej podatna na utlenianie inicjowane przez wolne rodniki. Jedna inicjacja procesu utleniania lipidów może teoretycznie powodować łańcuchową reakcję peroksydacji lipidów. Rozprzestrzenianie się peroksydacji lipidów w błonach komórkowych prowadzi ostatecznie do powstawania karbonylowych pochodnych. W czasie utleniania wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodzin n-6 i n-3 niestabilne, a przez to potencjalnie niebezpieczne nadtlenki lipidowe są przekształcane do [...]

Ten materiał dostępny jest tylko dla użytkowników
którzy są subskrybentami naszego portalu.

Wybierz pakiet subskrypcji dla siebie
i ciesz się dostępem do bazy merytorycznej wiedzy!

Wybierz subskrypcję

Masz aktywną subskrypcję?

Zaloguj się

Nie masz jeszcze konta w serwisie? Dołącz do nas